Seluruh kebenaran mengenai kaviar merah

Seluruh kebenaran mengenai kaviar merah

Ulasan Pakar

Dmitry Kapustin, Caviar Sommelier dan rakan pengurusan "Kelab makanan istimewa"
"Menentukan kualiti kaviar mudah. ​​Tuangkan telur beberapa mendidih kacau air dengan sudu, dan lihat apa yang berlaku. Kami anak lembu jantan dari telur yang berkualiti kekal utuh. Jika anda berhenti dengan sudu, air itu bertukar putih dan menjadi keruh (protein yang akan kali ganda). Tetapi jika telur tidak berkualiti, telur akan larut dalam air dalam beberapa minit. "
Tahun Baru adalah masa peningkatan minat dalam kaviar merah. Sudah perkataan itu sendiri dikaitkan dengan cuti itu. Tetapi ke rak dengan balang yang halus, anda perlu mempunyai pendekatan khas. Kandungan tidak setiap bank adalah baik untuk kesihatan dan tidak semua telur mempunyai penampilan menyelerakan, yang juga penting.

Cara memilih kaviar merah

Pergi ke pasar raya, berjalan di sepanjang baris, dari jauh anda akan melihat peti sejuk khas dengan balang hijau – label, biasa dari zaman kanak-kanak. Bagaimanapun, tanpa mengira reka bentuk penutupnya, ia patut dilekatkan kepada peraturan yang jelas, bagaimana memilih kaviar merah. Kemudian tahun Red Monkey akan dapat bertemu dengan kaviar lazat merah di atas meja dan tidak berputus asa ke atas beliau, hanya membuka pintu rumah. Nah, kemudian. Kedai. Satu balang kaviar di tangan.Apa yang perlu saya perhatikan?
Ini kaca atau tin, dan telur boleh dijual secara pukal. Tin adalah yang paling popular, tetapi tidak melihat produk. Anda boleh "mendengar" kepadanya. Mendiamkan dan gurgling (banyak air) dengan lembut berjabat – gejala bahan mentah beku, pengeluaran terjejas atau teknologi penyimpanan yang tidak wajar. Glass jar menyediakan gambaran keseluruhan, tetapi ia juga membuat produk yang lebih mahal. Telur hendaklah bebas daripada plak, buih, Kemasukan asing, pakaian seragam warna dan saiz, tidak perlu menjadi sangat cair dan tersebar di sepanjang dinding. Karat atau cip tidak boleh di bungkus. Tetapi ia tidak disyorkan untuk mengambil kaviar untuk Tahun Baru. Tentang ini selanjutnya.
Salmon pergi untuk bertelur pada musim panas dan jatuh awal, jadi kaviar yang terbaik dituai dalam tempoh ini – tempoh musim penangkapan ikan yang baru (dan, sudah tentu, adalah lebih baik jika pengilang terletak berhampiran tapak perlombongan: Kamchatka, Sakhalin Oblast, Far East). Di tebing tarikh tamat tin mesti dihapuskan. Jar dengan tanda-tanda dengan cat atau tertekan dalam, perlu menjadi ragu-ragu. Akan kembali ke titik sebelumnya: ia adalah berdasarkan kepada masa bertelur, telur dijual mengikut berat pada Januari semata-mata tidak boleh menjadi segar.Ia sama ada beku (dan apabila ia dicairkan, ia kehilangan banyak kualiti), atau sejumlah besar bahan pengawet ditambah kepadanya. Sekarang mengenai mereka.
Pandangan itu mengembara pada label untuk mencari komposisi. Selalunya ia ditulis dengan sangat halus, tetapi tidak kira apa, ia mesti dijumpai dan dikaji. Aditif biasa: garam, minyak sayuran dan pengawet yang dibenarkan. Yang kurang, lebih baik. Asid sorbic (E200) dan natrium benzonate (E211) dibenarkan dan tidak berbahaya. Jika komposisi termasuk E239 (urotropine), anda tidak boleh mengambil kaviar. Pengawet berbahaya ini berbahaya kepada sistem saraf, hati, buah pinggang. Ia dilarang.
Caviar boleh menjadi kelas pertama dan kedua. Yang pertama adalah telur dengan kaviar, dalam tin jenis ikan (kira-kira ini sedikit kemudian). Variasi kedua membolehkan pencampuran kaviar spesies salmon yang berbeza, oleh itu, telur dapat bervariasi dalam ukuran. Terdapat juga kaviar bergerigi yang tidak boleh dipisahkan dari filem: filem dan urat boleh berlaku, ia rasa sedikit lebih kasar dan lebih asin daripada kaviar pertama dan kelas kedua.
Di bank mesti ditunjukkan dengan betul ikan mana. Ini akan membantu memahami sama ada ia konsisten dengan ciri-ciri dan tidak mengambil telur simulasi yang tidak berkaitan dengan ikan (bank mungkin kelihatan seperti klasik, tetapi dengan tambahan kecil: "kaviar ditiru").Yang paling popular adalah salmon roe merah jambu, saiz telur adalah sederhana, dari 3 hingga 5 mm, warna orennya menyenangkan, ia sedikit pahit. Kaviar yang lebih besar (sehingga 7 mm) dalam chum, oren dengan warna merah, rasa ringan. Lebih kecil (3 mm) dan merah – dalam coho dan sockeye salmon, rasa lebih pahit.
Kaviar, ideal, harus dihasilkan sesuai dengan GOST. Singkatan ini bermakna bahawa kaviar dibungkus dalam tin tidak lewat dari 30 hari selepas duta. Jika terdapat hanya dua huruf TU pada label, bahan mentah beku atau ramuan tambahan yang paling mungkin digunakan.

Bagaimana untuk memeriksa kaviar merah di rumah

Cara menyimpan kaviar merah

Simpan kaviar merah di dalam peti sejuk, buka balang – tidak lebih daripada 2 hari. Kemudian kaviar mula kering, rasanya merosot akibat proses kimia yang terjadi akibat interaksi dengan oksigen. Dalam kaviar beku beku, selepas pembelahan berubah menjadi kekacauan.

Berbahaya dan manfaat kaviar merah

Kaviar berkualiti, dan Selamat Tahun Baru!

Ulasan Pakar

Vladimir Didenko, MD, terapeutik, pengarah perubatan MedAboutMe
"Kaviar adalah makanan istimewa Tahun Baru, produk berkhasiat, disayangi oleh ramai senegara." Seperti banyak makanan lazat, perkara utama adalah untuk memerhatikan kesederhanaan.Untuk 1 sandwic, 25-30 gram kaviar cukup. Terutamanya jika seseorang mempunyai masalah dengan berat badan. Ada kaviar yang lebih baik dengan roti gandum atau roti dengan dedak, ditaburi dengan herba. Untuk merosakkan sandwic dengan kaviar dengan mentega atau penyebaran saya tidak mengesyorkan: susu ditambah minyak ikan – bukan gabungan terbaik. "

Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: